De wijnstreek Bourgogne is groot en veelzijdig. Het gebied bestaat uit meerdere departementen en loopt van Sens (een 100 km ten zuidoosten van Parijs) tot aan Bourg-en-Bresse (een 100 km ten westen van Genève), van de Loire tot aan de Saône. Kaart 2 – Bourgogne – Côte d’OrDe vineuze Bourgogne omvat veel meer dan alleen de Côte d’Or, het trotse centrum van de Bourgondische wijnbouw. Dit is een ongeveer 50 km lange, smalle strook van wijngaarden ten zuiden van de stad Dijon. Ze wordt opgesplitst in de Côte de Nuits en de Côte de Beaune; noordelijk ligt Chablis, zuidelijk hebben we de Chalonnais, de Mâconnais en de Beaujolais. De appellation Meursault ligt in de zuidelijke helft van de Côte de Beaune, onder Volnay en Auxey-Duresses en boven Puligny en Chassagne. Meursault is het grootste stadje van de Côte d’Or en geniet een grote reputatie vanwege zijn witte wijnen. Hier en in de meer zuidelijke dorpen geeft de chardonnay de mooiste droge witte wijnen van Frankrijk. De Meursault-wijn is pas dan waardevol als hij zeer droog, gelijkmatig zacht en pittig is. Er moet steeds een vleugje groen zijn in zijn bladgouden kleur. Deze wijn is verbazend duurzaam. Toch heeft Meursault aan zijn noordgrens een wijngaard met pinot noir van formaat, maar omdat Meursault nadrukkelijk geassocieerd wordt met witte wijnen heeft deze rode wijn de appellation Volnay-Santenots. Dat is uniek. De rest van de uitgestrekte wijngaarden van Meursault (meer dan 400 ha) is bijna volledig beplant met chardonnay. Chardonnay is de meest succesvolle witte druif ter wereld. Zij past zich erg goed aan en is geschikt om een brede scala van wijnen te maken in een brede waaier van locaties. Naast de assemblages met pinot noir en pinot meunier voor de gewone champagnes wordt de Blanc de Blancs gemaakt van pure chardonnay. Deze druif levert sterke fruitaroma’s, vooral van citrusvruchten. De beste Chardonnay’s, zoals in witte Bourgogne en Champagne, verouderen goed; anderen, vooral deze die niet op eik gerijpt zijn, kunnen reeds jong gedronken worden. Deze witte Meursault-wijnen hebben vaak een gele kleur met een zweem groen en ze hebben door het hoge glycerine-gehalte vaak een rijke, zachte geur en smaak, terwijl ze volkomen droog zijn. Als ze de tijd krijgen om de rijpen is er vaak een karakteristieke toon van hazelnoot of geroosterde amandel in terug te vinden. Ze zijn ronder, voller dan de wijnen van Puligny, maar kunnen even subtiel zijn. De beroemdste wijngaarden liggen in het zuidelijk deel van het dorp. Halverwege de helling vinden we daar les Perrières, les Charmes en les Genevrières als de drie bekendste Premiers Crus. Meursault heeft vele goede climats, maar geen enkele Grand Cru. Hoog op de helling zijn in het recente verleden nieuwe wijngaarden gecreëerd en daarvan produceert men frisse, iets minder ronde wijnen onder namen als les Tillets en les Narvaux.