Andalusië

Hier werden 3000 jaar geleden de eerste Spaanse wijnen gemaakt. Portugal heeft zijn port en Spanje zijn xeres (Jerez in het Spaans, 'sherry' in het Nederlands). Dit is een met brandewijn versterkte witte wijn die op vat rijpt en een alcoholpercentage van ten minste 18% heeft. Het idee om brandewijn toe te voegen komt uit de tijd dat men moest voorkomen dat de wijn bedierf tijdens lange zeereizen. Al naar gelang de bewerking kent sherry verschillende categorieën: van heel droog tot heel zoet. Shakespeare verwoordt dit het best: ' een goede sherry heeft twee effecten: hij stijgt naar de hersenen en verdrijft alle trieste en dwaze gedachten die deze vertroebelen, maakt de tong en de geest los; daarna verwarmt hij het bloed en verjaagt lafheid.'